Perfect tomatosauce for whatever and whenever!

 Cut lots of tomatoes (mini tomatoes are best), yellow and red peppers cut into pieces, garlic, crush a clove or 3 (not chop), cut shallots, all these ingredients of your choice / flavor use.

Fresh picked red basil, fresh Italian herbs such as sage, rosemary, thyme and oregano finely chopped.

Beautiful olive oil in pan, not too hot, and the garlic and shallots gently simmer without colouring them, add a splash of red wine.

Slightly thickened (about 5 minutes) add the peppers, tomatoes and spices, pepper and salt (to taste) and braise for 10 minutes.at last add a dash of balsamic vinegar.

The perfect sauce! (and for the surprise bite add mini tomatoes to cook in the sauce the last 3 minutes , they will taste like delicious "flavor bombs"..

Halibut with oyster mushrooms, samphire, chicory and persimmon sauce.

 For 2 persons I diced 1 persimmon ,put some olive oil in a pan and gently heated it, simmer persimmon with black pepper, balsamic vinegar, a teaspoon of honey,  a dash of white wine, salt and some bruschetta herbs.
3 minutes is long enough.
6 pieces of persimmon in isolation for some flavour and texture later on the plate.
The rest in food processor, puree with fresh basil,as much as you like.
The bitter parts of the chicory I removed, the chicory in a heat-proof colander over a pan of boiling water with some salt smother advantage is that the chicory is not too wet once it is served.
Samphire under running water,  frie the oyster mushrooms in a drizzle of oliveoil, garlic, pepper stay low on salt with the salt! samphire and fry on low heat + - 4 minutes
Meanwhile fry the halibut fillets in oil with a little butter for the color and flavor, salt, pepper, deglaze with a little lime juice and white wine.
On 2 beautiful plates persimmon sauce draping, then the chicory, the fish and samphire / mushroom and of course the persimmon we did not blend!  ,beside a potato garnish of your choice , we had roasted sweet potato with a  rosemary flavour.

Heilbot met oesterzwammen, zeekraal, witlof een een kaki- saus.

Heb voor 2 personen 1 kaki in blokjes gesneden , in pan wat olijfolie zacht warmen en kaki stoven met zwarte peper, balsamico azijn, theelepel honing , scheutje witte wijn, zeezout en wat bruschetta kruiden.

3 minuten is lang genoeg.

6 stukjes kaki apart houden

De rest in keukenmachine pureren met verse basilcum naar smaak.

De bittere delen van de witlof verwijderen, de witlof in een hitte- bestendig vergiet, boven een pan kokend water met wat zeezout smoren, voordeel is dat de witlof niet te nat wordt geserveerd.
Zeekraal onder stromend water afspoelen, oesterzwammen bakken in  weinig olijolie, knoflook erbij, peper/ zout en zeekraal meebakken op laag vuur +- 4 minuten

Ondertussen de heilbotfilets bakken in olie met iets boter voor de kleur en smaak, peper, zout, afblussen met wat limoensap en witte wijn.

Op 2 mooie borden de kaki saus draperen, daarop de witlof, de vis en zeekraal/paddestoelenmix ernaast met een aardappelgarnituur naar keuze, wij hadden geroosterde zoete aardappel.

Vis in een jasje.

Een mooi en erg lekker visgerecht, gezond en light.

Ik heb  voor 2 personen 4 verse witvisfilets gekocht, liefst een wat stevige variant!

In een blender diverse nootjes gecrushed met wat olijfolie, gemalen zwarte peper en zeezout. (denk aan pepita's, macadamia's, pijnboompitjes, of iets naar eigen smaak.)

De filets aan een kant door losgeklopte eieren halen en coaten met de notencrunch.

In een pan olijfolie en boter langzaam bruin laten worden en de vis op de coating en een matig vuur bakken.

Blussen met limoensap en witte wijn, en 4 minuten smoren met deksel op de pan.

Verse zwarte peper en zeezout naar smaak aan het eind over de vis malen.

Erg lekker met een home- made tomatensaus en verse pasta! 

p.s. Met dank aan Dion Uijens voor de eetspiratie!

Roerbak spruitjes met krielen,spekjes en mosterd.

Krieltjes en spruitjes schoonmaken en 5 minuten koken.
Afgieten.

In een pan lauwwarme olijfolie, knoflook naar smaak uitpersen of fijngehakt meebakken , inclusief een gesnipperde ui.

Knoflook en ui op een laag vuur glazig bakken (zodat ze veel smaak afgeven), en niet te bruin laten worden.

Daarbij de krieltjes en spruitjes doen en 6 minuten op iets hoger vuur meebakken.

Op smaak brengen met zwarte peper, verse Italiaanse kruiden als salie, thijm, oregano ,weinig zout, komijnzaadjes en nootmuskaat en een eetlepel grove mosterd.

Het geheel nog 3 minuten bakken op een niet te hoog vuur.

 In andere pan spekjes uitbakken en apart houden

Spekjes op laatst erbij.

Heerlijk met gebakken kiphaasjes.

Bon appetit!

Stoofvlees

Hallo kookgekkers!, hier mijn stoofrecept, heerlijk herfstig!

Heb 1 kilo runderriblappen gekocht, in grove stukken gesneden en met bloem, peper,en pittige grove mosterd gemarineerd.

Op kamertemperatuur ( temperatuur is heel belangrijk) even op hoog vuur aanbakken in deel olijfolie en deel margarine of bakboter, en uit pan halen.

In dezelfde pan, uien, knoflook, wortel (alle ingredienten naar smaak gebruiken) met tomatenpuree glaceren, daarbij gepelde tomaten uit blik en verse in 4-en gesneden tomaten .

 2 runderbouillon blokjes ,herfstbokbier, laurier, kruidnagel , zwarte peper en 300 ml water meewarmen in de pan tot alles kookt en het vlees daarin terug doen.

Belangrijk is dat het vlees onder deze jus rustig gaart.

Op laag vuur, uur of 3 zachtjes stoven.

Tussendoor proeven en eventueel peper of zout naar smaak toevoegen.

Wij doen de stoof vandaag met rijst en morgen met friet!

Verse pasta met witlof, oesterzwammen en cantharellen met ribeye en gorgonzolajus/saus

Heb voor deze sessie verse ravioli gevuld met 3 formaggio gekocht. 

Knoflook en ui zacht fruiten in olijfolie, de oesterzwammen erbij, lekker is niet te fijn snijden.
Scheut rode wijn en inkoken, na 5 minuten gorgonzola erbij en verse Italiaans kruiden  (salie, rozemarijn, thijm en oragano) fijngehakt meesmoren, koken op laag vuur tot jus dikte. Peper en zout naar smaak. Na 5 minuten de cantharellen erbij en verder indikken, evt wat water erbij als de jus tedik wordt
De laatste 2 minuten de geblancheerde witlof erbij en goed mengen.

Pasta al dente koken, rib eye bakken (peper,zout), wij houden deze liefst medium of iets rauwer, beetje jus van de ribeye door saus roeren voor de harmonie.

Op bord flinke schep saus, daarop de pasta stapelen en de ribeye getrancheerd daar bovenop en garneren met de rest van de witlof. Bon appetit!

Tip: witlof smoren in vergiet boven pan kokend water met peper en zout, houdt smaak vast en is niet nat.
Tip: ribeye op kamertemperatuur bakken, ingesmeerd met olijfolie en zwarte vers gemalen peper,zout pas na bereiding.
Tip: verse basilicum, wij hadden de rode basilicum uit eigen tuin , door pasta mengen vlak voor het opdienen

Spruiten experiment

Vandaag eens wat anders met spruitjes. Heb voor 2 personen spruitjes geblancheerd, 1 grote ui gehakt met 3 tenen knoflook en 1 paprika.

Varkensfiletlapjes klein gesneden (2stuks).

In pan olijfolie en daarin de knoflook en ui zachtjes smoren zodat smaken vrij komen zonder aan te branden.

Filetstukjes erbij en op iets hoger vuur dicht schroeien, ketjap zoet en zout erbij, kerrie en  kruiden naar smaak. Zelf zwarte vers gemalen peper, komijnzaadjes en chili gebruikt

Paprika en spruiten meebakken en smoren/ doorwarmen

Lekker met volkoren/granen rijst!

Rode saus voor pasta ofzo

Tomaatjes snijden(mini tomaten zijn het beste),gele en rode paprika in stukjes snijden, , knoflook, een teentje of 3 pletten (niet hakken), sjalotjes snijden, al deze ingredienten naar keuze/smaak gebruiken.

Rode basilicum plukken, Verse Italiaanse kruiden als salie, rozemarijn, thijm en oregano fijnhakken.

Mooie olijfolie in pan, niet te heet laten worden, en daarin de knoflook en sjalotten zacht stoven zonder dat ze kleuren,  een scheut rode wijn erbij.

Beetje indikken (minuut of 5) de paprika, tomaatjes en kruiden erbij, peper en zeezout naar smaak en smoren, 10 minuten. als laatste nog balsamico azijn meekoken.

De perfecte saus! (en voor de surprise bite is het lekker om mini tomaatjes de laatste 3 minuten er vers bij te doen, geeft heerlijke "smaakbommetjes"

Gebakken andijvie

Onder het mom van " het is eens wat anders " de gebakken andijvie.

Water koken, na koopunt uitzetten en andijvie blad even blancheren, 1 minuut is genoeg.

Goed uitlekken en uitknijpen!! en opvouwen tot pakketjes

Pakketje andijvie omwikkelen met serranoham ( evt. parmaham) en vastzetten met prikkertje

In pan sjalot, knoflook glaceren in olijfolie en andijvierolletjes bakken, scheutje witte wijn erbij als serranoham goudbruin is, even inkoken en ready!

Zalig met de oerhollandse gehaktbal, wij doen vanavond een procureurlapje.

Recept voor vullen en stoven vis in de oven

Back on track na paar weken, bloggen is toch best tijd rovend!

Hier een recept voor een heerlijke ovenschotel met vis, een hele, schoongemaakt door de visboer, maar met kop en staart.

Heb het zelf bereid met zeebaars en dorade.

Vis afspoelen onder kraan met koud water.

In huid inkepeningen maken.

in pan sjalotten, knoflook, witte wijn en limoen smoren +- 5 minuten- peper- zout naar smaak

Kleine tomaatjes naar keuze halveren en 2 minuten meesmoren.

In vis (de vis is open)  rozemarijn en thijm (vers) leggen en blaadjes basilicum.

Peper en zout daarover.

Vis op alufolie leggen en overgieten met de stoof van sjalotten en wijn zoals beschreven en dicht vouwen op 180 graden 20 minuten in de voorverwarmde oven .

Heerlijk met aardappel gerecht naar keuze en evt. gegrilde groenten als paprika, groene asperges, bimi of courgette.

Asperges met scholfilet met nieuwe aardappeltjes, zalmsaus en serranoham

Vandaag nog maar eens asperges, het kan nog.

Asperges schillen, de harde achterkant eraf snijden en in water bewaren, van het afval kook ik een bouillon.

Scholfiletjes droogdeppen en naar smaak peper en zout erover.

De asperges kook ik 5 minuten, daarna van vuur af en in pan laten rusten, ongeveer 10 minuten is voldoende

Aardappeltjes koken in de schil (goed wassen)

Ondertussen maak ik een roux met kruidenbouillon ( niet te zout maken) en die breng ik op smaak met zwarte peper, vers gehakte peterselie en gerookte zalmfilet
Eventueel nog aromatiseren met verse thijm, salie en weinig rozemarijn.

De roux mag net wat dikker dan een saus

De schol aan huidkant door de bloem halen en daarop bakken, niet draaien, gewoon zacht gaar stoven in de boter met scheut witte wijn en evt. limoensap

In pannetje zonder boter de serrano ham uitbakken

Het geheel serveren op een groot bord, asperges apart, de aardappeltjes op de zalmsaus serveren, evt. een beetje verse peterselie erover.

De gebakken serranoham mooi op de schol presenteren.

Geroosterd varkensvlees

Zo wat meer tijd vandaag, dus geroosterd varkensvlees.

Hamlappen marineren in knoflook, taotjo , hoisin saus, ketjap (zout) en 5 kruiden spices en zwarte peper (1 theelepel dus flink peper).

 Deel marinade bewaren en eetlepel honing erin.

Taotjo en hoisin prima te krijgen bij toko, evenals 5 spices mix
.
Hoe langer in marinade hoe beter, maar kan ook a la minute.

Onder in de oven schaal water, gemarineerde vlees op 200 graden op rooster erboven 30 minuten roosteren.

Na 30 minuten vlees met restant marinade opnieuw insmeren en op 180 graden weer 30 minuten roosteren.

Heerlijk met rijst, mihoen, bami en uiteraard gebakken groenten.

Good luck!!

Tagliatelle met gepofte knoflook en tomaatjes.

Nodig: Pasta (in dit geval tagliatelle), kleine tomaatjes, knoflook, sjalotjes , puntpaprika ,verse Italiaanse kruiden als thijm, rozemarijn, basilicum, salie, blikje gepelde tomaatblokjes, 1 dl rode wijn.

Vlees of vis naar keuze

Vandaag een wat snellere maaltijd, heb flink wat knoflookteentjes ingepakt in alufolie met scheutje olijfolie (light) en 30 minuten op 180 graden poffen in de oven, deze hebben we zo nodig bij opbakken van de tagliatelle.

Pasta al dente koken en met koud water afspoelen.

In pan  in scheut olijfolie de gesneden sjalotten, puntpaprika en tomaatjes kort bakken en op lager vuur stoven.

Gepelde tomaten er in en de rode wijn met peper en zout naar smaak, inmiddels de verse kruiden behalve de basilicum fijngehakt en erbij gedaan

Lekker inkoken, tot saus - dikte.

Gepofte knoflook in hete pan met beetje olijfolie kort bakken, pasta daarbij, even minuutje smoren, verse basilicum erbij en wat zware peper.

Saus erover en serveren met de vlees of vis.

Gebakken andijvie met varkenshaas puntjes en nieuwe aardappelen

Nodig voor 2 personen: worteltjes (stuk of 6), knoflook, sjalotten, rode wijn, tomaat bouillon naar keuze, een krop andijvie, varkenshaas, rauwe ham naar keuze of bacon, boter, kruiden, olijfolie


De worteltjes in schijfjes snijden blancheren in water met zout en suiker.

De knoflook (naar smaak, ik gebruik 5 teentjes) in schijfjes snijden en sjalotten 3 of 4 stuks grof snijden.
2 pruimtomaten in schijfjes

De knoflook in niet te hete olie bakken, sjalotten erbij, even doorwarmen voor smaak en aroma, tomaat erbij, scheut rode wijn (beetje) en de bouillon, dit in laten koken tot jus dikte.

De geblancheerde worteltjes erbovenop doen en van vuur af

Intussen de varkenshaas kruiden naar eigen smaak en laten rusten zodat deze op kamer temperatuur de pan in gaat.

De krop andijvie even in ruim water en azijn spoelen, daarna in zijn geheel met stronk blancheren, 2 minuten max.

Afspoelen met koud water en uitknijpen.

In 4 stukken (lengte) snijden (kontje eraf) , open vouwen en oprollen, en nogmaals uitknijpen

De andijvie rol je in een ham naar keuze, in mijn geval Serrano ham (als slavink)

Bak de andijvie rolletjes in hete boter tot de ham knapperig en goudbruin is.

Intussen de jus van knoflook, sjalot en wortel weer opwarmen en de andijvie rolletjes hierin opstoven, laag vuur want alles is al gaar.

Heerlijk met nieuwe aardappeltjes gekookt of gebakken en de varkenshaas. ( ga er vanuit de jullie betreft timing ervaren genoeg zijn wanneer wat eerst qua bereiding)

kook blog dag 1

Zo, het moet er een keer van komen, wie a zegt moet b zeggen, op veler verzoek dan de kick-off van mijn kookblog met recepten (niet al te gedetaileerd, waarover later meer) en ideeen en hier en daar een foto van het resultaat zoals het er ongeveer uitmoet zien. Vandaag laat ik de beste Chinees in town bezorgen dus Eric's makkelijke maandag. Keep in touch en eet smakelijk.