Asperges met scholfilet met nieuwe aardappeltjes, zalmsaus en serranoham

Vandaag nog maar eens asperges, het kan nog.

Asperges schillen, de harde achterkant eraf snijden en in water bewaren, van het afval kook ik een bouillon.

Scholfiletjes droogdeppen en naar smaak peper en zout erover.

De asperges kook ik 5 minuten, daarna van vuur af en in pan laten rusten, ongeveer 10 minuten is voldoende

Aardappeltjes koken in de schil (goed wassen)

Ondertussen maak ik een roux met kruidenbouillon ( niet te zout maken) en die breng ik op smaak met zwarte peper, vers gehakte peterselie en gerookte zalmfilet
Eventueel nog aromatiseren met verse thijm, salie en weinig rozemarijn.

De roux mag net wat dikker dan een saus

De schol aan huidkant door de bloem halen en daarop bakken, niet draaien, gewoon zacht gaar stoven in de boter met scheut witte wijn en evt. limoensap

In pannetje zonder boter de serrano ham uitbakken

Het geheel serveren op een groot bord, asperges apart, de aardappeltjes op de zalmsaus serveren, evt. een beetje verse peterselie erover.

De gebakken serranoham mooi op de schol presenteren.

Geroosterd varkensvlees

Zo wat meer tijd vandaag, dus geroosterd varkensvlees.

Hamlappen marineren in knoflook, taotjo , hoisin saus, ketjap (zout) en 5 kruiden spices en zwarte peper (1 theelepel dus flink peper).

 Deel marinade bewaren en eetlepel honing erin.

Taotjo en hoisin prima te krijgen bij toko, evenals 5 spices mix
.
Hoe langer in marinade hoe beter, maar kan ook a la minute.

Onder in de oven schaal water, gemarineerde vlees op 200 graden op rooster erboven 30 minuten roosteren.

Na 30 minuten vlees met restant marinade opnieuw insmeren en op 180 graden weer 30 minuten roosteren.

Heerlijk met rijst, mihoen, bami en uiteraard gebakken groenten.

Good luck!!