Roerbak spruitjes met krielen,spekjes en mosterd.

Krieltjes en spruitjes schoonmaken en 5 minuten koken.
Afgieten.

In een pan lauwwarme olijfolie, knoflook naar smaak uitpersen of fijngehakt meebakken , inclusief een gesnipperde ui.

Knoflook en ui op een laag vuur glazig bakken (zodat ze veel smaak afgeven), en niet te bruin laten worden.

Daarbij de krieltjes en spruitjes doen en 6 minuten op iets hoger vuur meebakken.

Op smaak brengen met zwarte peper, verse Italiaanse kruiden als salie, thijm, oregano ,weinig zout, komijnzaadjes en nootmuskaat en een eetlepel grove mosterd.

Het geheel nog 3 minuten bakken op een niet te hoog vuur.

 In andere pan spekjes uitbakken en apart houden

Spekjes op laatst erbij.

Heerlijk met gebakken kiphaasjes.

Bon appetit!

Stoofvlees

Hallo kookgekkers!, hier mijn stoofrecept, heerlijk herfstig!

Heb 1 kilo runderriblappen gekocht, in grove stukken gesneden en met bloem, peper,en pittige grove mosterd gemarineerd.

Op kamertemperatuur ( temperatuur is heel belangrijk) even op hoog vuur aanbakken in deel olijfolie en deel margarine of bakboter, en uit pan halen.

In dezelfde pan, uien, knoflook, wortel (alle ingredienten naar smaak gebruiken) met tomatenpuree glaceren, daarbij gepelde tomaten uit blik en verse in 4-en gesneden tomaten .

 2 runderbouillon blokjes ,herfstbokbier, laurier, kruidnagel , zwarte peper en 300 ml water meewarmen in de pan tot alles kookt en het vlees daarin terug doen.

Belangrijk is dat het vlees onder deze jus rustig gaart.

Op laag vuur, uur of 3 zachtjes stoven.

Tussendoor proeven en eventueel peper of zout naar smaak toevoegen.

Wij doen de stoof vandaag met rijst en morgen met friet!

Verse pasta met witlof, oesterzwammen en cantharellen met ribeye en gorgonzolajus/saus

Heb voor deze sessie verse ravioli gevuld met 3 formaggio gekocht. 

Knoflook en ui zacht fruiten in olijfolie, de oesterzwammen erbij, lekker is niet te fijn snijden.
Scheut rode wijn en inkoken, na 5 minuten gorgonzola erbij en verse Italiaans kruiden  (salie, rozemarijn, thijm en oragano) fijngehakt meesmoren, koken op laag vuur tot jus dikte. Peper en zout naar smaak. Na 5 minuten de cantharellen erbij en verder indikken, evt wat water erbij als de jus tedik wordt
De laatste 2 minuten de geblancheerde witlof erbij en goed mengen.

Pasta al dente koken, rib eye bakken (peper,zout), wij houden deze liefst medium of iets rauwer, beetje jus van de ribeye door saus roeren voor de harmonie.

Op bord flinke schep saus, daarop de pasta stapelen en de ribeye getrancheerd daar bovenop en garneren met de rest van de witlof. Bon appetit!

Tip: witlof smoren in vergiet boven pan kokend water met peper en zout, houdt smaak vast en is niet nat.
Tip: ribeye op kamertemperatuur bakken, ingesmeerd met olijfolie en zwarte vers gemalen peper,zout pas na bereiding.
Tip: verse basilicum, wij hadden de rode basilicum uit eigen tuin , door pasta mengen vlak voor het opdienen

Spruiten experiment

Vandaag eens wat anders met spruitjes. Heb voor 2 personen spruitjes geblancheerd, 1 grote ui gehakt met 3 tenen knoflook en 1 paprika.

Varkensfiletlapjes klein gesneden (2stuks).

In pan olijfolie en daarin de knoflook en ui zachtjes smoren zodat smaken vrij komen zonder aan te branden.

Filetstukjes erbij en op iets hoger vuur dicht schroeien, ketjap zoet en zout erbij, kerrie en  kruiden naar smaak. Zelf zwarte vers gemalen peper, komijnzaadjes en chili gebruikt

Paprika en spruiten meebakken en smoren/ doorwarmen

Lekker met volkoren/granen rijst!