Witte kool stamp speciaal experiment.

Voor 2 personen 1 witte kool, 2 grote bosuien,bosje bladselderij,  2 of 3 tenen knoflook, laurier, jeneverbes,zeezout en zwarte peper naar smaak en ongeveer een kilo aardappelen.

Spekjes en worst naar keuze/smaak.

Heb de kool, aardappelen en eigenlijk de rest gewoon in een snelkookpan gedaan,uitgezonderd de spek en worst.

Spekjes bakken in flinke klont roomboter.

Qua snelkookpan, gaar is klaar, dus dat kan niet mis gaan.

Worst bereiden zoals bedoelt, wij hadden rundersaucijs, erg lekker hierbij.

Stamp afgieten, spekjes met aanhangende jus erbij, flinke scheut volle melk erin, beetje jus van de worst erbij en stampen.

Peper en zout naar smaak er in, en bon appetit!

Oosters stoofvlees

Zoals bij alle recepten in mijn blog alle ingrediënten naar eigen smaak.

Voor stoofvlees gebruik ik het liefst doorregen sucadelappen.
Deze in niet te kleine stukjes snijden en kruiden met kerrie, zwarte peper, shichimi togarashi en rode curry.
Alles husselen met handvol bloem en aanbakken in een plantaardige olie.

Intussen uien, tomaten en paprika in grove stukken snijden en 4 teentjes knoflook pletten.
En een stuk verse gemberwortel fijnhakken.

Vlees na 5 minuten uit de pan scheppen en in vleesrestant olie/jus de knoflook met uien en gember zacht  fruiten.

Daarop de tomaten en paprika en het geheel afblussen met ongeveer 750 cl  runderbouillon en twee eetlepels curry van de toko naar keuze, zoete ketjap en zoute sojasaus.

Ik gebruikte de groene curry.

1 serehstengel in de lengte doorsnijden en in pan doen evenals 2 laurierblaadjes en kruidnagel naar smaak.

Het geheel naar kookpunt brengen en dan het vlees erbij, vlees moet net onder het vocht verdwijnen.

3 uur op laag pitje zacht, heel zacht sudderen.

Eet  smakelijk.

Heerlijk met rijst of gekookte aardappelen.

Groene tuinkruidensaus lekker bij vis.

Met boter en bloem een roux maken, en een bouillon naar keuze gebruiken als basissaus.

Beste is groenten- of visbouillon

Limoensap en witte wijn, beide naar smaak erbij doen ,zwarte peper eroverheen malen.

Verse kruiden als thijm,oregano,salie,rozemarijn fijnhakken en toevoegen.

Als allerlaatste grof gehakte basilicum door de saus roeren.

 

Geroosterde roseval aardappelen

Roseval aardappelen wassen en spoelen, en met schil in stukjes van 1 cm snijden.

Flink olijfolie erbij en omscheppen zodat alle aardappelen met olie bedekt zijn, en naar smaak met grof zeezout bestrooien.

Eventueel andere kruiden zoals grillkruiden of cajunkruiden erbij.

Oven voorverwarmen op 240 graden en de aardappelen in 16 minuten goudbruin roosteren.

Eet smakelijk!

Italiaanse ovenschotel bloemkool en aardappelen

Bloemkool en aardappel in roosjes en blokjes van 2 cm snijden en blancheren.. ongeveer half gegaard door elkaar husselen en opzij zetten.
Verse kruiden als rozemarijn, tijm, oregano en basilicum fijnhakken en mengen met de bloemkool en aardappelen inclusief peper en zout naar smaak.
Ovenschaal invetten met olijfolie. Mengsel erin.
Mozzarella, parmesan en eventueel andere kaassoorten royaal naar smaak geraspt of in blokjes over bloemkool/aardappelschotel doen.
Mini tomaatjes over schaal verdelen.
Grofgehakte knoflook, ook naar smaak, erbij.
Twee blikjes tomatenblokjes of gepelde tomaten in saus eroverheen,  goed verdelen en eventueel  2 takjes rozemarijn insteken.
30 minuten  op 180 graden in de oven en serveren met gegrilde varkensfilet...

Eet smakelijk :-!

Perfect tomatosauce for whatever and whenever!

 Cut lots of tomatoes (mini tomatoes are best), yellow and red peppers cut into pieces, garlic, crush a clove or 3 (not chop), cut shallots, all these ingredients of your choice / flavor use.

Fresh picked red basil, fresh Italian herbs such as sage, rosemary, thyme and oregano finely chopped.

Beautiful olive oil in pan, not too hot, and the garlic and shallots gently simmer without colouring them, add a splash of red wine.

Slightly thickened (about 5 minutes) add the peppers, tomatoes and spices, pepper and salt (to taste) and braise for 10 minutes.at last add a dash of balsamic vinegar.

The perfect sauce! (and for the surprise bite add mini tomatoes to cook in the sauce the last 3 minutes , they will taste like delicious "flavor bombs"..

Halibut with oyster mushrooms, samphire, chicory and persimmon sauce.

 For 2 persons I diced 1 persimmon ,put some olive oil in a pan and gently heated it, simmer persimmon with black pepper, balsamic vinegar, a teaspoon of honey,  a dash of white wine, salt and some bruschetta herbs.
3 minutes is long enough.
6 pieces of persimmon in isolation for some flavour and texture later on the plate.
The rest in food processor, puree with fresh basil,as much as you like.
The bitter parts of the chicory I removed, the chicory in a heat-proof colander over a pan of boiling water with some salt smother advantage is that the chicory is not too wet once it is served.
Samphire under running water,  frie the oyster mushrooms in a drizzle of oliveoil, garlic, pepper stay low on salt with the salt! samphire and fry on low heat + - 4 minutes
Meanwhile fry the halibut fillets in oil with a little butter for the color and flavor, salt, pepper, deglaze with a little lime juice and white wine.
On 2 beautiful plates persimmon sauce draping, then the chicory, the fish and samphire / mushroom and of course the persimmon we did not blend!  ,beside a potato garnish of your choice , we had roasted sweet potato with a  rosemary flavour.