Nodig voor 2 personen: worteltjes (stuk of 6), knoflook, sjalotten, rode wijn, tomaat bouillon naar keuze, een krop andijvie, varkenshaas, rauwe ham naar keuze of bacon, boter, kruiden, olijfolie
De worteltjes in schijfjes snijden blancheren in water met zout en suiker.
De knoflook (naar smaak, ik gebruik 5 teentjes) in schijfjes snijden en sjalotten 3 of 4 stuks grof snijden.
2 pruimtomaten in schijfjes
De knoflook in niet te hete olie bakken, sjalotten erbij, even doorwarmen voor smaak en aroma, tomaat erbij, scheut rode wijn (beetje) en de bouillon, dit in laten koken tot jus dikte.
De geblancheerde worteltjes erbovenop doen en van vuur af
Intussen de varkenshaas kruiden naar eigen smaak en laten rusten zodat deze op kamer temperatuur de pan in gaat.
De krop andijvie even in ruim water en azijn spoelen, daarna in zijn geheel met stronk blancheren, 2 minuten max.
Afspoelen met koud water en uitknijpen.
In 4 stukken (lengte) snijden (kontje eraf) , open vouwen en oprollen, en nogmaals uitknijpen
De andijvie rol je in een ham naar keuze, in mijn geval Serrano ham (als slavink)
Bak de andijvie rolletjes in hete boter tot de ham knapperig en goudbruin is.
Intussen de jus van knoflook, sjalot en wortel weer opwarmen en de andijvie rolletjes hierin opstoven, laag vuur want alles is al gaar.
Heerlijk met nieuwe aardappeltjes gekookt of gebakken en de varkenshaas. ( ga er vanuit de jullie betreft timing ervaren genoeg zijn wanneer wat eerst qua bereiding)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten