Vandaag nog maar eens asperges, het kan nog.
Asperges schillen, de harde achterkant eraf snijden en in water bewaren, van het afval kook ik een bouillon.
Scholfiletjes droogdeppen en naar smaak peper en zout erover.
De asperges kook ik 5 minuten, daarna van vuur af en in pan laten rusten, ongeveer 10 minuten is voldoende
Aardappeltjes koken in de schil (goed wassen)
Ondertussen maak ik een roux met kruidenbouillon ( niet te zout maken) en die breng ik op smaak met zwarte peper, vers gehakte peterselie en gerookte zalmfilet
Eventueel nog aromatiseren met verse thijm, salie en weinig rozemarijn.
De roux mag net wat dikker dan een saus
De schol aan huidkant door de bloem halen en daarop bakken, niet draaien, gewoon zacht gaar stoven in de boter met scheut witte wijn en evt. limoensap
In pannetje zonder boter de serrano ham uitbakken
Het geheel serveren op een groot bord, asperges apart, de aardappeltjes op de zalmsaus serveren, evt. een beetje verse peterselie erover.
De gebakken serranoham mooi op de schol presenteren.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten