Halibut with oyster mushrooms, samphire, chicory and persimmon sauce.

 For 2 persons I diced 1 persimmon ,put some olive oil in a pan and gently heated it, simmer persimmon with black pepper, balsamic vinegar, a teaspoon of honey,  a dash of white wine, salt and some bruschetta herbs.
3 minutes is long enough.
6 pieces of persimmon in isolation for some flavour and texture later on the plate.
The rest in food processor, puree with fresh basil,as much as you like.
The bitter parts of the chicory I removed, the chicory in a heat-proof colander over a pan of boiling water with some salt smother advantage is that the chicory is not too wet once it is served.
Samphire under running water,  frie the oyster mushrooms in a drizzle of oliveoil, garlic, pepper stay low on salt with the salt! samphire and fry on low heat + - 4 minutes
Meanwhile fry the halibut fillets in oil with a little butter for the color and flavor, salt, pepper, deglaze with a little lime juice and white wine.
On 2 beautiful plates persimmon sauce draping, then the chicory, the fish and samphire / mushroom and of course the persimmon we did not blend!  ,beside a potato garnish of your choice , we had roasted sweet potato with a  rosemary flavour.

Heilbot met oesterzwammen, zeekraal, witlof een een kaki- saus.

Heb voor 2 personen 1 kaki in blokjes gesneden , in pan wat olijfolie zacht warmen en kaki stoven met zwarte peper, balsamico azijn, theelepel honing , scheutje witte wijn, zeezout en wat bruschetta kruiden.

3 minuten is lang genoeg.

6 stukjes kaki apart houden

De rest in keukenmachine pureren met verse basilcum naar smaak.

De bittere delen van de witlof verwijderen, de witlof in een hitte- bestendig vergiet, boven een pan kokend water met wat zeezout smoren, voordeel is dat de witlof niet te nat wordt geserveerd.
Zeekraal onder stromend water afspoelen, oesterzwammen bakken in  weinig olijolie, knoflook erbij, peper/ zout en zeekraal meebakken op laag vuur +- 4 minuten

Ondertussen de heilbotfilets bakken in olie met iets boter voor de kleur en smaak, peper, zout, afblussen met wat limoensap en witte wijn.

Op 2 mooie borden de kaki saus draperen, daarop de witlof, de vis en zeekraal/paddestoelenmix ernaast met een aardappelgarnituur naar keuze, wij hadden geroosterde zoete aardappel.

Vis in een jasje.

Een mooi en erg lekker visgerecht, gezond en light.

Ik heb  voor 2 personen 4 verse witvisfilets gekocht, liefst een wat stevige variant!

In een blender diverse nootjes gecrushed met wat olijfolie, gemalen zwarte peper en zeezout. (denk aan pepita's, macadamia's, pijnboompitjes, of iets naar eigen smaak.)

De filets aan een kant door losgeklopte eieren halen en coaten met de notencrunch.

In een pan olijfolie en boter langzaam bruin laten worden en de vis op de coating en een matig vuur bakken.

Blussen met limoensap en witte wijn, en 4 minuten smoren met deksel op de pan.

Verse zwarte peper en zeezout naar smaak aan het eind over de vis malen.

Erg lekker met een home- made tomatensaus en verse pasta! 

p.s. Met dank aan Dion Uijens voor de eetspiratie!